Druif: 100% Furmint

Streek: Hongarije, Tokaj

Stijl: droge, lichte en minerale witte wijn

Proefnotitie:

Neus: intens en fruitig

Smaak: Lange afdronk van zoete kruiden en rijp fruit

Het Huis: De boetiekwijnbouwer Balassa werd in 2005 door Istvan Balassa opgericht in het historisch wijngebied Tokaj. Vanaf het begin beslist perfectionist Istvan, om alleen de hoogst mogelijke kwaliteitswijnen te maken die de druivenrassen kunnen bieden. Het begint bij het telen van uitstekende kwaliteitsdruiven, door strikte groeinormen te hanteren. Elke wijn wordt vervolgens gemaakt door artisanale wijn-technieken toe te passen, die de uniciteit van de druif, de wijngaard en de terroir benadrukken.

gevogelte, vis, zeevruchten, risotto en Aziatische gerechten

www.balassabor.hu

Druif: 100% Pinot Noir

Streek: Frankrijk, Bourgogne, Savigny-Lés-Beaune

Stijl: rood, droog, complex, fris

Proefnotitie: Robijnrode kleur. In de neus mooie toesten van aardbei, zwarte bes en rozenblaadjes. In de mond is de textuur fijn en soepel, met een mooie elegantie. Tenslotte proeven we enkele kruidige tonen. Een wijn die aangenaam is om te drinken in zijn jeugd.

Het Huis: De familie Dubreuil-Fontaine heeft een serie mooie wijnen, die in een sfeervolle kelder in het dorpje Pernand-Vergelesses – gelegen in een prachtig deel van de Bourgogne, vlakbij Beaune – kunnen worden geproefd. Variërend van eenvoudige bourgognes tot en met een aantal grand cru’s van de Corton-heuvel. Driekwart van de geproduceerde wijnen is rood. Deze zijn erg lekker, maar dat geldt ook voor de witte wijn.

geroosterd rood of wit vlees in rijke sauzen, wild, kazen

https://www.dubreuil-fontaine.com/

***** Beste bubbel ter wereld in 2019 ! *****

Druif: 95% Chardonnay, 5%Pinot Blanc

Streek: België, Henegouwen, Bergen

Stijl: Mousserende wijn, in zeer lage dosering, delicaat en elegant

Proefnotitie:

Uiterlijk : lichtgouden kleur met een weerkaatsing in de kleur van stro. Fijne, elegante en zijdeachtige bubbels .

Neus : Delicaat. De aroma’s van appel en peer ontwikkelen zich met een mooie intensiteit. Ze ruimen vervolgens plaats voor aroma's van boter en gegrilde hazelnoot. 

Smaak : Frisse en aangename aanval met de zurige aroma's van groene appel. De Pinot Blanc voegt een mooie ronde smaak toe aan de wijn die als tegengewicht dient voor het zure karakter van de Chardonnay. 

Het Huis: Het Domaine du Chant d’Eole zag het daglicht in 2010 toen een familie gerenommeerde wijnbouwers uit Champagne de krachten bundelde met een belangrijke familie Belgische landbouwers, de familie Ewbank. 

Zij beslisten om in de loop der jaren de mooiste Belgische wijngaard aan te leggen. Ze zijn zich maar al te goed bewust van het belang van de herkomst van de druiven voor de kwaliteit van de wijn. Chant d’Eole heeft momenteel een productiecapaciteit van 150.000 flessen per jaar.

Er werden 180.000 wijnstokken van traditionele druivenrassen geplant (Chardonnay (97%), Pinot noir (2%) en Pinot blanc (1%)) op een terrein van 18ha in Quévy ten zuiden van Bergen in Wallonië. Het terrein is volledig georiënteerd op het zuiden en bestaat voor het grootste deel uit kalkhoudende bodem. Het heeft een ideale afwatering en irrigatie voor het maken van mousserende wijnen volgens de traditionele methode. 

Aperitief, Oesters 

https://www.chantdeole.be