Druif: 90% Chardonnay, 10%Pinot Noir

Streek: België, Henegouwen, Bergen

Stijl: Mousserende wijn, in zeer lage dosering, delicaat en elegant

Proefnotitie:

Uiterlijk : delicate en zijdeachtige bubbels, met een prachtige goud-roze kleur en weerspiegelingen in patrijsoog. 

Neus : In de neus ontwikkelen de aroma’s van appel zich met een mooie intensiteit en vermengen ze zich harmonieus met aroma's van kers, braam en framboos.

Smaak : In de mond heeft deze wijn een frisse aanval met aroma's van bosvruchten en groene appels. De Pinot Noir geeft een lange afdronk. 

Het Huis: Het Domaine du Chant d’Eole zag het daglicht in 2010 toen een familie gerenommeerde wijnbouwers uit Champagne de krachten bundelde met een belangrijke familie Belgische landbouwers, de familie Ewbank. 

Zij beslisten om in de loop der jaren de mooiste Belgische wijngaard aan te leggen. Ze zijn zich maar al te goed bewust van het belang van de herkomst van de druiven voor de kwaliteit van de wijn. Chant d’Eole heeft momenteel een productiecapaciteit van 150.000 flessen per jaar.

Er werden 180.000 wijnstokken van traditionele druivenrassen geplant (Chardonnay (97%), Pinot noir (2%) en Pinot blanc (1%)) op een terrein van 18ha in Quévy ten zuiden van Bergen in Wallonië. Het terrein is volledig georiënteerd op het zuiden en bestaat voor het grootste deel uit kalkhoudende bodem. Het heeft een ideale afwatering en irrigatie voor het maken van mousserende wijnen volgens de traditionele methode. 

Aperitief, aziatische keuken, nagerechten

https://www.chantdeole.be

Druif: 62 % Pinot Noir, 24 % Chardonnay, 14 % Pinot Meunier 

Streek: Frankrijk, Champagne, Ay

Stijl: Rosé champagne van hoge klasse, krachtig en fruitig.

Proefnotitie: 

Bronzen tonen in combinatie met de intense diepte van een grote rode wijn. In de neus hints van rode bessen, kersen en wilde aardbeien. Een subtiele combinatie van structuur, lengte en levendigheid. Bubbels zo fijn als fluweel. Smaken van wilde bessen.

Het Huis: Sinds 1829 ontwikkelt het Huis Bollinger grote champagnes met een krachtige stijl, verfijnd en complex. Virtuoze wijnen, die het resultaat zijn van een constante eis: het "bijna" heeft geen plaats bij Bollinger. Tot in de kleinste details wordt er voortdurend gezocht naar een permanente vorm van perfectie.De Bollinger wijngaard, 164 hectaren, bestaat vooral uit Grands en Premiers Crus. Het wordt voornamelijk beplant met Pinot Noir, een veeleisend druivenras waarvan de intensiteit, de ruggegraat vormt van de Bollinger stijl. De continuïteit van deze stijl wordt geleverd door een unieke collectie van meer dan 600 000 magnums in voorrraad: Het Huis Bollinger is de enige met een scala aan aroma's van dergelijke precisie om zijn assemblages te voltooien.

perfect voor een picknick op een zomerse middag, als een aperitief of geserveerd met een fruitig dessert.

https://www.champagne-bollinger.com

Druif: Trousseau

Streek: Côtes du Jura

Stijl: Volle, complexe rode wijn.

Proefnotitie: Mooie fruitige rode wijn. De geuren die voortkomen uit deze wijn doet ons denken aan de herfst. Een warme kruidigheid neemt samen met kleine zwarte besjes de overhand. Deze wijn is naast krachtig ook elegant. Ragfijne zuren zorgen voor een mooi evenwicht. Dit is van het beste die voortkomt uit de Jura.

Het Huis:  De geschiedenis van het landgoed wordt al eeuwenlang onafgebroken geschreven. De grond is al 7 generaties lang toevertrouwd aan de goede zorg van nakomelingen van dezelfde Pignier-lijn. Als enige wijnbouwers in het dorp werken ze in een bevoorrechte en ideale omgeving: typisch microklimaat specifiek voor onze afgelegen gebieden, aanwezigheid van hellingen en bosjes, biodiversiteit van de omringende flora en fauna. Al deze ingrediënten dragen bij tot het comfort voor de toepassing van de veeleisende praktijken opgelegd om het Demeter label te verkrijgen. Het beheren van een domein is vooral een verhaal van filosofie en cultuur. Een samenstelling van waarden die gedeeld moeten worden door de 3 broers en zussen die vervolgens verantwoordelijk om deze waarden door te geven aan de werknemers die het hele jaar door in de kelders en in de wijngaard aanwezig zijn.Terwijl Marie-Florence zorgt voor de ontvangst van de klanten, het beheer van de bestellingen en de administratieve opvolging, legt Antoine zich toe op het welzijn van de wijnstokken en zorgt hij tegelijkertijd voor de harmonieuze opvoeding van de wijnen. Jean-Etienne pendelt tussen de wijnstokken die soms zijn goede zorg nodig hebben en een verkoopafdeling die altijd van zijn aandacht geniet. En aangezien hun gemeenschappelijke geschiedenis al 30 jaar duurt, bespreken deze drie vrienden soms als de avond komt een cruciale vraag, die van de 8e generatie. Maar een voornaam is al in opkomst, die van Thibaut, zoon van Antoine, die al sinds zijn jeugd de wijnstokken opspoort en die met ons samenwerkt sinds hij de schoolbanken van de ‘wijnschool’ verliet.

gegrild vlees, stevige kruidige kazen, wild.

https://www.domaine-pignier.com/