Druif: Syrah

Streek: Frankrijk, Rhone, Crozes-Hermitage

Stijl: elegante, stevige en kruidige wijn

Proefnotitie: Om een elegante, frisfruitige Rhônestijl te verkrijgen houdt Yann zijn Crozes Hermitage vrij van houtlagering. In deze geurige, gemakkelijk toegankelijke wijn domineren daardoor rode kersen die gesteund worden door prachtige aroma's van peper en tabak. 

Het Huis: Oostelijk van Tain, in de dorpjes Mercurol, La Roche de Glun en Pont de l’Isère strekken zich in de noordelijke Rhône Vallei (Rhône Septentrionales) de in totaal 17½ hectare wijnpercelen uit van Yann Chave. Sinds hij de leiding heeft over het door zijn vader Bernard in 1970 opgerichte bedrijf - toen nog vier hectare groot waarvan slechts een kwart beplant met druiven, de rest was boomgaard - staat dit wijnhuis steeds meer in de belangstelling. De wijnen van Yann Chave prijken nu niet alleen meer op de wijnkaart van gerenommeerde Franse eetpaleizen als Alain Ducasse, Paul Bocuse, Troisgros, Pic en Chabran, ook over de grenzen wordt jaarlijks rijkhalzend uitgekeken naar de nieuwe jaargangen van deze jonge wijnmaker. Geen wonder dat 50 tot 70% van de oogst inmiddels geëxporteerd wordt. De syrahdruiven bij Yann Chave komen van gemiddeld 20 jaar oude stokken en ze worden altijd met de hand geplukt. Na een grondige controle in de modern uitgeruste kelder (2003) gaan de vruchtjes voor vergisting zonder industriële gisten in betonnen cuves en in roestvrijstaal. Lagering vindt plaats op zogenaamde demi-muids: vaten met een inhoud van 600 liter die door hun grote omvang een ingetogener houtinvloed op de wijn garanderen.

Rood vlees, grillades, wild 

Druif: 100% Sauvignon Blanc

Streek: Frankrijk, Sud-Ouest, Bergerac

Stijl: wit, droog

Proefnotitie : Helder bleekgoud van kleur. De neus weerspiegelt de mooie rijpheid van het oogstjaar: aroma’s van gedroogde abrikoos, gekonfijt fruit en toast, verrijkt met frisse tonen van citruszeste. De aanzet is vol en rond, met een vleugje zoetheid en een dichte, aromatische structuur die uitmondt in een magnifieke, lange finale. Dit is de signatuur van perfecte rijpheid van sauvignon blanc op uniek terroir. Dankzij z’n opvoeding is dit een wijn die zich de tijd gunt om volledig tot zijn recht te komen, nu perfect op dronk.

Het Huis: Château Tour des Gendres is een toonaangevend biologisch wijndomein in Ribagnac, in het hart van de appellatie Bergerac. Het werd in 1981 opgericht door Luc de Conti, die voortbouwde op de wijngaarden van zijn vader Primo. Luc gold als pionier: al in 1996 schakelde hij over op biologische wijnbouw, die in 2009 officieel werd gecertificeerd. Sinds 2022 staat de nieuwe generatie, broer en zus Gilles en Margaux de Conti, aan het roer. Zij zetten de familietraditie voort met een frisse blik en nieuwe ideeën, waarbij respect voor natuur en terroir centraal blijft. Het domein omvat zo’n dertig hectare wijngaarden, aangeplant met rode druiven als merlot, malbec en cabernet franc, en witte variëteiten als sauvignon, chenin en de opmerkelijke savagnin, die opvallend frisse en elegante cuvées oplevert. De wijngaarden liggen op kalkrijke kleibodems, in een heuvelachtig landschap omringd door bossen en truffeleiken die zorgen voor een rijk ecosysteem. Deze omgeving beschermt de wijnstokken tegen vorst en bevordert de biodiversiteit, waardoor vogels en insecten bijdragen aan een gezonde wijngaard. Château Tour des Gendres combineert zo familiegeschiedenis, innovatie en terroir tot wijnen die kracht en finesse moeiteloos verenigen.

Tarbot met beurre blanc. Gebakken zeetong met champagnesaus. Kreeft met vanilleboter. Kip met morilles. Kalfsoester met roomsaus. Gevogelte in truffelsaus. Risotto met porcini. Ravioli gevuld met pompoen en salieboter. Gratin dauphinois met room en nootmuskaat.

http://www.chateautourdesgendres.com/

Druif: Malvasia Fina, Códega, Rabigato & Arinto 

Streek: Portugal, Douro

Stijl: Versterkte zoete wijn, Porto

Proefnotitie: Dit is een witte porto met een mooie goudgele kleur. Hij heeft aroma’s van honing, bloesems en een subtiele houttoets. Hij is zacht van smaak en de gedroogde fruittoetsen werken uitnodigend. Hij heeft voldoende frisse zuren om niet klevend over te komen. Dit is werkelijk fantastisch! 

Het Huis:  J.H. Andresen is één van de zeldzame en laatste wijnhuizen van porto, die 100% in familie-eigendom blijft.

Een traditioneel familiehuis dat mijlenver weg staat van de overgecommercialiseerde portohuizen. Opgericht in 1845 door Jann Hinrich Andresen afkomstig van het noordfriese Waddeneiland Föhr. Hij emigreerde op 14-jarige leeftijd naar Portugal en begon er te werken als leerling-porthandelaar. JH Andresen werd in 1942 verkocht aan Albino Pereira dos Santos. Sinds 1962 is het diens zoon Mário Ruy Flores dos Santos die het dagelijks beheer runt.

Alle portwijnen van het huis worden vandaag gevinivieerd in Quinta das Aranhas aan de Tua Rivier in hartje Douro. De opslag gebeurt zoals wettelijk voorgeschreven in Vila Nova di Gaia. De 40 ha aan wijngaarden zijn allen van de hoogste kwaliteit (A-Rated).

Hun specialiteit zijn de tawnies en worden vooral naar België, Nederland, Frankijk, Duitsland en Denemarken uitgevoerd.

Een uitstekende aperitief die gekoeld moet geserveerd worden.

Subliem bij foie gras, wildpasteien maar ook zoete desserts, walnoten, crème brûlée en bij melk chocolade. Kan ook gecombineerd worden met Roquefort en met een sigaar als digestief.