"That's the Spirit – Papa Rouyo" by Swell de Spirits is a limited edition high-proof agricole-style rum from Guadeloupe, bottled at 59% ABV.

Unchillfiltered, natural color.

Tasting Notes : 

Appearance: Pale gold to straw (if unaged or lightly aged)

⁠Nose: Fresh sugarcane juice, lime zest, green olives, white pepper, herbal and earthy notes

Palate: Intense and vibrant – notes of cane, vegetal freshness, citrus peel, peppery spices, and minerality. The high ABV gives structure and energy.

⁠Finish: Long, clean, grassy and spicy with a drying minerality

Land: Guadeloupe

Distillery: Papa Rouyo

Alcohol by volume:  59%

Poire Liqueur – Swell de Spirits (25%) is a premium French pear liqueur crafted with care by Swell de Spirits, an independent bottler known for artisanal spirits.

Tasting Notes :

Appearance: Clear or lightly golden, depending on the base.

Nose: Intense and pure pear aromas — ripe, juicy, with floral and lightly honeyed notes.

Palate: Smooth and fruity, with natural sweetness balanced by refreshing acidity. Silky texture with a clean, lingering finish.

Finish: Long and pleasant, showcasing juicy pear and a hint of gentle spice.

Land : France

Distillery: Swell de Spirits

Alcohol by volume : 25%

Druif: 100% Chardonnay

Streek: Frankrijk, Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune

Stijl: verfijnde en frisse witte wijn

Proefnotitie:

Uiterlijk: Lichtgeel met groene reflecties

Neus: Fris en expressief met aroma’s van citrus (citroen, pompelmoes), witte bloemen en een subtiele mineraliteit.

Smaak: Levendig en strak, met knapperig fruit zoals groene appel en peer. De afdronk is verfrissend en licht ziltig, met een mooie spanning.

Het Huis: Het begon allemaal voor het domein Boris Champy in 1984 toen Didier Montchovet, zoon van een wijnboer uit Nantoux, een klein perceel van 0,5 hectare verwierf. Vanaf het begin koos deze gepassioneerde wijnmaker  om biodynamisch en biologisch te werken. Zo wordt het landgoed als eerste biodynamisch gecertificeerd door Demeter. Wanneer Boris Champy, voormalig technisch directeur van het familiehuis Louis Latour,en wijnmaker bij het befaamde "Clos des Lambrays" voorzichtig het landgoed overneemt, is het dezelfde filosofie die hij omarmt en die hij groot maakt met zijn knowhow en zijn enthousiasme. Vanaf dat moment werd Domaine Didier Montchovet omgedoopt tot Domaine Boris Champy.

De wijngaard :

Op de wijngaarden in de Hautes -Côtes werd vroeger wat neergekeken door de wijnmakers in "La côte". Te hoog en te fris om grote wijnen te maken. Met de klmaatopwarming is het nu juist andersom. De hoogte zorgt voor lagere (ideale) temperaturen om Pinot Noir en Chardonnay tot perfectie te laten rijpen. En daarenboven zijn deze wijnen goedkoper dan de ronkende namen enkele honderden meters lager.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Altitude 2019 is het resultaat van drie percelen gelegen in Nantoux en Saint-Romain in Bourgondië: In het perceel "Bignon", met een bodem van kleikalksteen, het perceel "Le Clou" gekenmerkt door zijn witte kalksteengrond en aanzienlijk grind op geel mergel, en tenslotte "Les Pierres Percées". De complexiteit van deze blend van percelen komt natuurlijk tot uiting in deze cuvée, evenals de impact van de hoogte die er ook impliciet in zit.

  Ideaal als aperitief, en heerlijk bij zeevruchten, gegrilde vis, gevogelte of zachte geitenkaas.